豆制品行业在中国由来已久，近日祖名豆制品A股上市摘下了“豆制品第一股”，再次将人们的目光吸引至此。如今，我国豆制品市场产业化不断升级、机械化生产持续改进、规模化经营逐渐完善，豆制品的品种也慢慢增多、质量也稳步提高，不仅成为人们饭桌上的优良食材，更让其承载着的内敛、优雅、源远流长的东方传统文化得以继承和发展，而行业内企业品牌的渐渐浮现或使得中国这个传统行业加快散发她的光和热。

　　豆制品制造技术已超两千年 工艺设备提升促进工业化发展

　　豆制品是以大豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，目前大多数豆制品是由大豆加工而来。中国是大豆的故乡，食用大豆的历史可以上溯到五千年前；而从大豆中提取蛋白质和制造豆制品的技术距今已有两千多年。相传在公元前两百余年，豆腐之法始于前汉淮南王刘安，至唐朝传至日本，十九世纪传入法国、美国等西方国家，并由此走向世界。

　　然而，尽管我国豆制品生产、加工历史悠久，但实现工业化发展的时间却不长，简陋的设备严重阻碍了生产的发展。新中国成立后，前店后厂、手工制作的生产模式和带有计划经济色彩的采购和销售模式还持续了相当长的时间，随着企业性质的改变、生产规模的扩大，才为豆制品生产设备的改革提供了条件。

　　如今，我国豆制品企业生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平正在快速提高。在机器设备方面，以祖名豆制品为例，其引进多套国内外领先的高端自动化设备，如自动化智能化杀菌设备、自动臭豆腐坯生产设备、全自动豆腐干生产线、大豆脱皮系统、大豆预处理装置、利乐无菌灌装机等，有效地提高了生产效率和产品品质，对我国传统豆制品行业的规模化、产业化和标准化起到了积极的作用。

　　丰富品种彰显多彩饮食文化 区域性限制有望打破

　　目前，随着制作与烹饪技艺的不断进步，尤其是中国饮食文化的丰富多彩与中华民族非凡的创造力，中国的豆制品品种已由原来豆腐、豆浆等几个品种发展到现在1000多个品种，发展速度相当快。此次上市的祖名豆制品据悉就涵盖生鲜豆制品、植物蛋白饮品、休闲豆制品、其他类产品等 400 余种产品，形成了以生鲜豆制品为基础、植物蛋白饮品和休闲豆制品为发展重点、其他类产品为补充的产线格局，可见品种的丰富。

　　另一方面，因为民族和地域的差异性，豆制品行业的区域性也不可避免。单看豆腐，中国北方地区以盐卤点制的豆腐为主，称为老豆腐；南方则以石膏点制为主，称为嫩豆腐。正因如此，现阶段我国豆制品市场集中度低，生产企业众多。虽在部分地区、部分细分行业出现了区域性、行业性较强品牌，如杭州的“祖名”、上海的“清美”、北京的“白玉”、深圳的“福荫”、沈阳的“福来”等，但尚未出现全品类、全国性的龙头企业，各企业的市场占有率较小。不过，大企业由于具备产品质量好、品种多样化、管理规范的优势，在行业中的竞争优势将不断强化，市场份额将日趋集中。此次祖名豆制品上市成功，产融结合下或可利用自身优势逐渐扩大市场占有率，打破这一番行业窘境。

　　健康膳食激发消费增长空间 品牌企业带动产业持续发展

　　根据豆制品专业委员会发布的《2019 中国大豆食品行业状况、趋势及建议》数据，2018年豆制品行业50强规模企业的投豆量为157.86万吨，较2009年的84.83万吨增长了86.09%，年均复合增长率为7.14%；2018年豆制品50强规模企业的销售额为233.71亿元，较2009年的74.23亿元增长了214.85%，年均复合增长率为13.59%。

　　随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素，将在百姓饮食消费中不断增长。国务院办公厅发布的《中国食物与营养发展纲要(2014-2020 年)》提倡以现代营养理念引导食物合理消费，到2020年全国人均全年消费豆类13千克。

　　面对行业景气度不断上升，现阶段，豆制品行业规模企业数量正在增多，工业化速度加快，企业品牌意识不断增强。祖名豆制品产品在杭州及周边地区已经具有较为明显的领先优势，在长三角地区拥有了一定的知名度，公司计划向进一步开发渗透区域市场，上市不失为一项对公司、对行业双赢的举措。未来，豆制品行业在现代化生产中逐渐对传统落后工艺进行全方位改造，取其精华去其糟粕，并通过优质的豆制品品牌引领行业持续健康发展，势必将在岁月的沉淀中越发展现其高度的价值，在继承和创新间，使行业整体进入良性循环发展的轨道。